Como são embalados os enchidos?
Os enchidos CEVADAS, são embalados em atmosfera protectora ou em vácuo, com recurso a embalagens adequadas à indústria alimentar. Este método tecnológico de embalamento, permite um aumento do prazo de validade dos produtos, assim como garante a segurança alimentar.
- Embalamento em atmosfera protectora, consiste em substituir a atmosfera que rodeia o produto por uma mistura de gases adequada. Deste modo é retardada a degradação dos enchidos, devido ao controlo das reacções microbianas, aumentando o seu prazo de validade.
- Embalamento a vácuo, prolonga a validade do produto. A ausência de ar, elimina a presença de elementos que levam à deterioração acelerada dos produtos.

Como conservar os enchidos em casa?
Como garantia da segurança alimentar dos enchidos, o consumidor deve optar por recorrer à compra de produtos embalados em atmosfera protectora ou em vácuo, tendo sempre em atenção o prazo de validade dos produtos.
A melhor forma de conservar os enchidos, é colocá-los em lugar fresco e seco.

Como evitar o aparecimento de bolores?
O consumidor deverá ter atenção ao aparecimento de bolores superficiais nos enchidos. A conservação em lugar fresco e seco evita o aparecimento dos mesmos, uma vez que a humidade em excesso é a principal responsável pelo desenvolvimento de bolores.
Curiosidade: Antigamente, era utilizado azeite para efectuar a “limpeza” superficial dos enchidos e evitar o aparecimento de bolores. No entanto, apesar de se tratar de um método de conservação tradicional, detém a desvantagem de proporcionar alteração ao sabor original dos enchidos.
Como é determinado o prazo de validade dos enchidos?
De modo a garantir a segurança do consumidor final, os produtos devem preservar sempre as suas características organolépticas e de salubridade ao longo de toda a sua vida útil. Neste sentido, a CEVADAS efectua estudos de segurança alimentar com o objectivo de validar o prazo proposto para todos os produtos comercializados, garantindo que os mesmos reúnem requisitos mínimos de estabilidade e segurança sanitária.
Após o fabrico de cada produto, recolhem-se amostras de cada lote, de modo a avaliar a evolução da flora microbiana existente. As análises microbiológicas são efectuadas em três fases: no início, meio e após uma semana do término do prazo de validade dos produtos.
Assim, se conclui que os prazos propostos, garantem a segurança sanitária dos produtos ao longo da sua validade comercial.